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Articles tagged with: Guide Michelin

Tibor Borbély, eBooks, »

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Lesen Sie auch so gerne Wolfram Siebecks Kolumnen? Amüsieren Sie sich auch so köstlich über einen messerscharfen Verriss, der einem die Tränensäcke ausschüttet wie Frau Holle die Betten? Flüstert Ihnen beim Lesen einer Restaurantkritik auch ein kleiner Mann ins Ohr: „Ach, das hättest Du auch schreiben können!”? Doch wahrscheinlich hat der kleine Mann keine Ahnung. Denn ein ernst zu nehmender Restaurantkritiker zu sein, ist ein hartes Brot.

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Solche Momente gehören für Gennaro Esposito zu den Highlights seines Berufes. Ein 70 Kilogramm schwerer, frisch gefangener Gelbflossenthunfisch liegt vor seiner Küche auf dem Edelstahltisch, und Gennaro macht sich mitsamt seiner Küchenmannschaft daran, das edle Stück fachgerecht zu zerlegen – auf dass seine Gäste wenige Stunden später ein saftiges, zartes, vor Frische nach Meer nur so duftendes Thunfischgericht, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Kräutern und feinstem Olivenöl, vor sich auf dem Teller haben. Denn Gennaro liebt Fisch über alles. Und Pasta. Und Gemüse. Und am liebsten alles miteinander kombiniert. Und …

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Maître Bernard Antony ist wohl der DER Käseveredler auf diesem Planeten. Die wenigsten kennen ihn persönlich. Doch jeder, der schon einmal in einem vom Guide Michelin mit 3 Sternen ausgezeichneten Restaurant war, hat wahrscheinlich von seinen Meisterstücken probiert. Restaurantkritiker, Sterneköche, Staatsoberhäupter und Käse-Aficionados von New York bis Tokio gehören zu seinen Fans, die ins anschauliche Vieux-Ferrett im südliche Sundgau pilgern oder ihren Hubschrauber zum Käseabholen hinschicken.