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Es ist eine kulinarische, eine kulturelle, eine körperliche und, dies sei am Rande bemerkt, auch eine finanzielle Herausforderung. Wer in einem ganz der Tradition verschriebenen japanischen Restaurant zu speisen gedenkt, sollte seine gewohnten Vorstellungen und Erwartungen über einen Besuch in einem erstklassigen Restaurant und einem Menü auf Sterne-Niveau genau so an der Restauranttüre ablegen, wie man es mit den Schuhen vor dem Betreten eines der eben so puristisch wie stilvoll gestalteten Speiseräume zu halten pflegt.